tag:blogger.com,1999:blog-44910216936688957522024-03-13T17:18:15.935-07:00Offi - cucina...Idee di gusto!Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.comBlogger55125tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-88040520663649804882013-06-20T08:35:00.001-07:002013-06-20T08:35:35.227-07:00Psycook is back!<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">C'è chi dice che - una volta sbalzati di sella - non resti che risalirvi il più presto possibile.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Ora sono passati 3 mesi dal mio ultimo post ed ho deciso di riprendere da...molto, molto lontano nel tempo.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Era il 1973 quando i miei genitori inaugurarono l'"Escargot", il primo ristorante che mi ha visto spadellare.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">E, naturalmente, non posso che riprendere con la ricetta che per anni è stata il pezzo forte di una cucina che badava al sodo: materie prime di qualità, ricette semplici, gusti decisi.
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LHnk9JKWFC8/UcMfqoPeLuI/AAAAAAAAASk/M3I1vBboFEU/s1600/Helix+pomatia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-LHnk9JKWFC8/UcMfqoPeLuI/AAAAAAAAASk/M3I1vBboFEU/s320/Helix+pomatia.jpg" width="320" wya="true" /></a></div>
</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Le Lumache in guazzetto dell'Escargot....</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Per 4 persone</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">4 dozzine di Helix pomatia ( la lumaca di vigna, per intenderci)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Sedano, cipolla, carota, rosmarino, gambi di sedano e prezzemolo per il bouillon</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Cipolla ed aglio viola per il soffritto</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Olio evo</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Pomodorini piccadilly</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Sale e peperoncino diavolicchio.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Spurgare le lumache a vivo per 3 giorni dando loro in cibo erbe aromatiche e mantenendole in un coccio ben chiuso ( hanno una gran forza, e scappano facilmente!!!).</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">lavarle ripetutamente in acqua corrente per eliminare ogni residuo digestivo.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Preparare un fondo bianco molto profumato.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Cuocere a fuoco basso per 2 ore almeno.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Scolare, raffreddare ed eliminare le interiora.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-f7J4lIFhO_s/UcMfL5bZAfI/AAAAAAAAASM/XxbJEPuPTeg/s1600/Escargot+1+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-f7J4lIFhO_s/UcMfL5bZAfI/AAAAAAAAASM/XxbJEPuPTeg/s320/Escargot+1+blog.jpg" width="320" wya="true" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Ora la polpa è pronta per ogni uso...</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Per il guazzetto una base di aglioe cipolla appassita in olio evo, le lumache saltate velocemente e l'aggiunta dei pomodori a crudo.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6dhW98Kj1YM/UcMfU7PMzBI/AAAAAAAAASU/etFnTT5oymE/s1600/Escargot+B+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-6dhW98Kj1YM/UcMfU7PMzBI/AAAAAAAAASU/etFnTT5oymE/s320/Escargot+B+blog.jpg" width="320" wya="true" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Una cottura delicata - a pentola scoperta - magari aggiungendo poco fondo bianco.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Dopo 30 minuti, sale, peperncino, basilico e via in tavola </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/--qtTqzzjtNY/UcMfWBquPkI/AAAAAAAAASc/ox__5wFrShk/s1600/Escargot+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/--qtTqzzjtNY/UcMfWBquPkI/AAAAAAAAASc/ox__5wFrShk/s320/Escargot+blog.jpg" width="320" wya="true" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Ho riassaporato un iatto che mi ha portato indietro nel tempo, quando tutti si era più felici - anche senza Master Chef!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Saluti & nuova vita!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-56825501945976623292013-03-24T09:36:00.002-07:002013-03-24T09:36:42.037-07:00Ci vuole Cuore...<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Soprattutto in giornate come queste, quando il cielo è così grigio da far paura. Se vogliamo che un poco di calore scaldi corpo ed anima, non resta che preparare un classico della pasticceria di conforto. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Il "Tortino dal cuore fondente"</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 80 burro</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 150 cioccolato fondente extra</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 15 cacao amaro</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">N° 2 uova intere ed 1 tuorlo</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 80 zucchero fine ( Zafiro da pasticceria)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS;">Gr 20 mix Farina G/F</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Vanillina</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Pizzico di sale</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Sciogliere a bagnomaria tiepido il fondente spezzettato, aggiungervi il burro in fiocchi.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">A parte montare per bene le uova intere ed il tuorlo con lo zucchero, aromatizzare con la vanillina.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Aggiungere il cioccolato arricchito al burro facendo attenzione a non smontare troppo il composto.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Infine amalgamare con cacao amaro e farina precedentemente setacciate insieme.</span></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oKfcx14y0-M/UU8q4l9y1zI/AAAAAAAAARU/t0jdYjjnsv8/s1600/Fondente+a+crudo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-oKfcx14y0-M/UU8q4l9y1zI/AAAAAAAAARU/t0jdYjjnsv8/s320/Fondente+a+crudo.JPG" ssa="true" width="320" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Imburrare gli stampini prescelti e spolverarli con cacao, infornare a 180° per 15 minuti.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Servire caldi con panna semiliquida.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">A mio padre sarebbero piaciuti.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-DnbzcyaB0zI/UU8qxsvZdeI/AAAAAAAAARQ/I2T2kDt4wUM/s1600/Cuore+Fondente.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-DnbzcyaB0zI/UU8qxsvZdeI/AAAAAAAAARQ/I2T2kDt4wUM/s320/Cuore+Fondente.JPG" ssa="true" width="320" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Saluti &...giriamo un'altra pagina di vita.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<a href="http://www.chefenricobricarello.it/" rel="nofollow">chefenricobricarello.it</a></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-48309154559070584832013-02-18T08:25:00.000-08:002013-02-18T08:25:09.026-08:00Poco tempo, tante idee.<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Mi capita sovente di invitare a cena qualche amico, e talvolta sopravvaluto la presenza di ingredienti ad hoc nel mio carissimo frigidaire...</span><br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">L'altra sera ho dovuto correre in pescheria, per far quindi tappa dal verduriere ed è nato il</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<u><em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Filetto di salmone al papavero nero, purè di finocchi e pachino confit</span></em></u></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">4 persone</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">N° 4 filetti di salmone da 250 gr caduno - naturalmente privati di lische e pelle</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 800 finocchi freschi</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 250 patate</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">12 Pomodori Pachino</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Una idea di aceto balsamico</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 20 olio extra vergine</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Gr 30 burro</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Poco vino bia</span><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">nco</span></em></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-UEvrI0cwDlY/USJUzAlPEzI/AAAAAAAAAQ0/1uYIERa-6IU/s1600/Salmone,+papavero,+patate.finocchi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-UEvrI0cwDlY/USJUzAlPEzI/AAAAAAAAAQ0/1uYIERa-6IU/s400/Salmone,+papavero,+patate.finocchi.jpg" uea="true" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Far bollire i finocchi dopo averli lavati e privati dei filamenti. Nel frattempo passare le patate al vapore.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Passare le verdure e condirle al urro crudo e poco grana padano in modo da ottenrer una puré morbidissima. Tenerla a bagno maria.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Lavare i Pachino, scottarli inforno e profumarli all'aceto balsamico.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">A parte passare il salmone nel papavero nero e cottarlo in padella con olio evo - mi raccomando, non dal lato con i semi di papavero!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Sfumare al vino bianco e salare.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Non resta che comporre il piatto a piacere.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Mi gusta assai l'abbinamento dei sapori morbidi e tendenti al grasso , mediati dal profumo del balsamico e caratterizzati dal papavero.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Magari mando la mia candidatura a Master Chef ..ma mi sa che nessuno dei Top abbia il coraggio di confrontarsi.....o no?</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Saluti al vetriolo.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<em><a href="http://www.chefenricobricarello.it/">www.chefenricobricarello.it</a></em></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div align="left" style="text-align: center;">
<br /></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-12443579827370284422013-01-25T09:37:00.001-08:002013-01-25T09:37:13.741-08:00Scuola di cucina...quella vera!<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Che differenza c'è tra una "Scuola di cucina" nella quale un/una pseudo Maestro/a improvvisa una lezione tematica ed una di quelle VERE?</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Per scoprirlo basterebbe paragonare ciò che viene propinato in giro per la città con il programma didattico proposto da "La scuola" della Associazione Cuochi Torinesi di Via Bogino che, tra l'altro, è stata fondata nel <strong>1722</strong>, mica l'altro ieri......</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Certo , il mio parere è influenzato dall'essere ogni giorno nei laboratori dell'IPSSAR a combattere con frotte di aspiranti cuochi quattordicenni... ma la sostanza non cambia.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Quindi ho accettato con piacere l'invito pervenuto da parte di Lamberto Guerrer, presidente ACT che mi ha ospitato in occasione dell cena finale del corso di cucina tenuto dal collega Chef Claudio Forti.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-k8unXRxJmtI/UQLBbRlhQKI/AAAAAAAAAQg/cGWy1Z5vc54/s1600/2013-01-17+20.14.29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" oea="true" src="http://1.bp.blogspot.com/-k8unXRxJmtI/UQLBbRlhQKI/AAAAAAAAAQg/cGWy1Z5vc54/s320/2013-01-17+20.14.29.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Non sono stato sorpreso più di tanto quando ho visto con che professionalità i partecipanti hanno dato sfogo alla loro bravura presentando un Menu tanto semplice quanto originale.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<ul>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Amuse bouche di crema di patate viola e chips delle stesse, un uovo di quaglia presentato con rigore ed un canapè con filetto di maiale marinato.</span></em></div>
</li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Una sfoglia leggerissima farcita alla crema</span></em></div>
</li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Agnolotti alle castagne e toma</span></em></div>
</li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Un tris di pescato dalle cotture classiche</span></em></div>
</li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<em><span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> Una bavarese tricolore con ganache di cioccolato bianco.</span></em></div>
</li>
</ul>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_9ceZP6xXv4/UQLA8ayWCgI/AAAAAAAAAQY/myWWsAi1a7U/s1600/2013-01-17+20.20.16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" oea="true" src="http://2.bp.blogspot.com/-_9ceZP6xXv4/UQLA8ayWCgI/AAAAAAAAAQY/myWWsAi1a7U/s320/2013-01-17+20.20.16.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Il tutto semplice ma mai banale: l'essenziale delle tecniche che ogni buon cuoco dovrebbe conoscere.</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Chapeau.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Consiglio vivamente la frequenza dei Corsi ACT a coloro che non si fanno buggerare dai soliti noti che pontificano da pseudoscuole di cucina e che sicuramente non sanno da che parte cominciare a tirare una pasta sfoglia come si deve.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
</div>
<div style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;">
<img border="0" height="240" oea="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-u45PvFUIeXc/UQK6wpYWuPI/AAAAAAAAAQM/IuuOsbMxzTE/s320/2013-01-17+20.27.39.jpg" width="320" /></div>
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">PS:Anche Bruno Gambarotta, a tavola con me è dello stesso parere!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"> Saluti & "Basta ai falsi chef!!!!"</span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;"><a href="http://www.cuochitorino.it/">Associazione Cuochi Torinesi</a> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-60890922017540673112013-01-08T08:57:00.000-08:002013-01-08T08:58:07.262-08:00Ci siamo....<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">"Another day, another dime "....il tormentone che ogni giorno mi accompagnava durante le mie prime esperienze di cuoco all'Estero.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ora è diventato "Un altro anno.." ma il dime non si è rivalutato. Non mi pare un bel segnale.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Detto questo, delizio le papille dei miei amici con la ricetta che ha riscosso un bel successo lo scorso S. Silvestro quando ho avuto la ventura di agire come Personal Chef presso la residenza invernale di affezionati Clienti.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Petto d'anatra - detto Magret - alla glassa di arancia</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">6 persone</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">N° 3 magret di anatra ( peso medio 400 grammi cad)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 60 burro</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dl 3 succo di arancia Navet e la sua scorza</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sale, pepe bianco</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Profumo di Cointreau</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-docKVtQQPjA/UOxOmuqJdGI/AAAAAAAAAOA/37lTTvq5lco/s1600/Magret+Canard+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-docKVtQQPjA/UOxOmuqJdGI/AAAAAAAAAOA/37lTTvq5lco/s320/Magret+Canard+1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Eliminare la parte eccedente del grasso di petto ed incidere la polpa.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Marinare per 6 ore la carne con il succo di arancia.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sbianchire la scorza di arancia ( solo la parte colorata ) ed eliminare l'acqua.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5yankcl14s4/UOxOqh0lYZI/AAAAAAAAAOM/2MWvvNp0rqE/s1600/Magret+Canard+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-5yankcl14s4/UOxOqh0lYZI/AAAAAAAAAOM/2MWvvNp0rqE/s320/Magret+Canard+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Salare, pepare e dorare in padella con il burro e spicchi di arancia.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Eliminare il grasso in eccesso, bagnare con la marinata e cuocere in forno a 65° al cuore.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Scaloppare</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Tirare la salsa , aggiungervi il Cointreau e fiammeggiare.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Terminare con la scorza tritata.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NmpDs90vnfg/UOxPQJapLXI/AAAAAAAAAOY/_jdAIYb8_q8/s1600/Magret+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-NmpDs90vnfg/UOxPQJapLXI/AAAAAAAAAOY/_jdAIYb8_q8/s320/Magret+3.jpg" width="320" /></a><br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Io ho abbinato dei Rosti, mi piaceva la nota dolce della patata che media la succulenza del piatto.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pas mal.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Saluti e speranze a tutti</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<br />Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-42133265606296824732012-12-21T08:18:00.000-08:002012-12-21T08:18:19.672-08:00La ricetta di Natale....con fantasia!<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E' l'ora degli Auguri.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E se è vero che le lenticchie portano fortuna e non devono mancare in tavola, p</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">erchè non approfittarne per provare una ricetta diversa dalle solite Lenticchie con lo Zampone e cimentarsi nella preparazione di una ottima </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">zuppetta detta </span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">“<i><b>DAL
DI LENTICCHIE ROSSE”</b></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">12
PERSONE</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 800 lenticchie rosse decorticate</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dl 5 Yogurt intero</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 150 Ghee( burro chiarificato) od Olio di oliva</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Curcuma q.b.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Peperoncino rosso</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mostarda in grani ( poca, mi raccomando!)</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Zucchero di canna</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Sale q.b</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-J_9arGX67QA/UNSKBjulfBI/AAAAAAAAANo/4UC0tBnH1UQ/s1600/Dhal+di+lenticchie+rosse.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-J_9arGX67QA/UNSKBjulfBI/AAAAAAAAANo/4UC0tBnH1UQ/s400/Dhal+di+lenticchie+rosse.jpg" width="266" /></a></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Lavare
le lenticchie, metterle i pentola con acqua – almeno 6/7 litri - ,
salare e aromatizzare con la curcuma.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Cuocere
per 45 minuti .</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Nel
frattempo sbriciolare il pepe, aromatizzare il Ghee o l'olio con i
grani di senape.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Aggiungere
lo yogurt e l'elemento aromatizzante alle lenticchie, terminare la
cottura, spolverare con lo zucchero e disporre in ciotole.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Servire
con pane naan o, magari con un bel Pan Brioche ripieno al cotechino tradizionale.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sia come sia, arrivederci nel 2013!</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-80890947771311742432012-12-15T09:31:00.001-08:002012-12-15T09:31:52.998-08:00Azzurro, pulito, buono:lo sgombro "cavalla" <br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><u><b>Sgombro "cavalla" scottato al concassè </b></u></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un pesce “povero” per
definizione,ma ricco di Omega 3 ed amico della dieta mediterranea, il
colore del pomodoro, qualche erba aromatica... ed il piatto forte è
servito!</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 8 tranci di sgombro da Gr 200
caduno</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 8 fette sottilissime di
prosciutto crudo o lardo</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 250 polpa di pomodoro</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">dl 1 vino bianco secco</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 1 olio extra vergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale, pepe bianco, basilico</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Avvolgere i tranci di pesce con il
prosciutto.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Scaldare una padella –
possibilmente antiaderente - ungere con poco olio e dorare il pesce
“incamiciato” per pochi minuti.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sfumare con il vino bianco, salare e
pepare.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Bagnare con il rimanente olio
extravergine al quale avremo aggiunto il basilico tritato.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Passare velocemente in forno a 160°
per 10 minuti.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Servire accompagnando con trito di
polpa di pomodoro a crudo.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AyLGx7qtVwE/UMyzNzvPS_I/AAAAAAAAANQ/p7Uyp1AMiVE/s1600/Filetto+di+sgombro+alla+Adriatica+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://3.bp.blogspot.com/-AyLGx7qtVwE/UMyzNzvPS_I/AAAAAAAAANQ/p7Uyp1AMiVE/s400/Filetto+di+sgombro+alla+Adriatica+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Il Consiglio di Psycook: </span>
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Al momento dell'acquisto controllate
la freschezza del pesce: occhi brillanti, branchie rosse e carne soda
sono segnali importanti per la riuscita della ricetta.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">E mi pare di sentire il rumore del mare.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-13459337228814990442012-12-06T11:54:00.000-08:002012-12-06T11:54:13.341-08:00La mia paella per Monica ... e non solo! <br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">La
paella di polpo</span></b></i></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Come per tutte le ricette che fanno
parte della storia di un popolo la Paella ha origini umili:le
necessità alimentari hanno fatto sì che la Ricetta “zero” di
ogni piatto facesse ricorso esclusivamente alle risorse presenti sul
territorio.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E' difficile immaginare che i
pescatori delle zone costiere iberiche potessero avere a disposizione
la varietà di ingredienti che oggi troviamo nel piatto proposto
dalla totalità dei ristoranti spagnoli e non solo!</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ecco che oltre al riso coltivato
nelle zone paludose dell'entroterra appaiono pochi e semplici
ingredienti frutto della pesca sottocosta: il polpo e della
coltivazione ortofrutticola: cipolle, pomodori maturi, peperoni dolci
ed aromi dell'orto.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Una vera e propria summa di profumi e
sapori che , con poche integrazioni faranno della portata un piatto
unico sia per gusto che per originalità.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">La
Paellera:</span></b></i></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Un attrezzo unico, costituito da una
padella rotonda a due manici dal fondo spesso.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Tradizionalmente in ferro brunito,
occorre scaldarla bene ed ungerla prima dell'uso per evitare che gli
ingredienti vi si attacchino.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Di diverse dimensioni e diametro, a
seconda della capienza e del numero di porzioni che ogni Paellera può
contenere.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Per 4/6 porzioni occorrerà
sceglierne una dal diametro di 30 cm circa.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il
“Sofrito “</span></b></i></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Espressione
della<i><b>
</b></i>genuina
cucina di terra riveste importanza particolare in molti piatti
tradizionali iberici.
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ingredienti per 400 grammi di salsa</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 500 pomodori maturi</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 500 peperoni rossi</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">gr 250 cipolle bianche</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dl 1 olio extravergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Aglio, alloro , sale q.b</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pelare i pomodori passandoli in acqua
bollente, privarli dei semi e tagliarli a cubetti ottenendo un
“concassé”. Lavare,svuotare e cubettare i peperoni.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Scaldare l'olio in padella a fondo
spesso, aggiungere quindi la cipolla tritata, l'aglio, l'alloro in
foglia e cuocere a fuoco bassissimo per qualche minuto.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Salare ed aggiungere i peperoni,
continuare la cottura per 15 minuti prima di incorporare i pomodori.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Cuocere a fiamma dolce mescolando con
regolarità finchè il “sofrito” non avrà raggiunto una
consistenza cremosa.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Kg 1 polpo di piccola pezzatura
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 400 Riso a chicco superfino
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 200 cad sedano, cipolla, carota</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dl 2 Olio extra vergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 300 “Sofrito” della tradizione
iberica</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 200 fagiolini verdi</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 200 peperoni rossi dolci</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 100 piselli</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Aglio tritato finemente a piacere</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Prezzemolo fresco</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Paprika dolce
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Dl 1 vino bianco “Albarino”
spagnolo
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Lavare il polpo pulendo con cura
l'interno della testa ed eliminando il “becco” cheratinoso.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sbollentarlo in acqua appena salata
immergendolo per pochi secondi e ripetendo l'operazione per 2 volte.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Nel frattempo porre sul fuoco una
pentola con sedano, cipolla e qualche gambo di prezzemolo.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Una volta raggiunta l'ebollizione
tuffarvi il polpo e cuocere a fuoco basso per mezz'ora circa.
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Togliere dal fuoco e lasciar
intiepidire il polpo nel liquido di cottura.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Tagliarlo
quindi a pezzi e filtrare il fondo di cottura.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: black; font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sbollentare i
fagiolini ed i piselli per pochi minuti, tagliare il peperone rosso
in quadratini e saltarlo in padella con filo di olio.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A
parte scaldare l'olio nella Paella, dorarvi l'aglio ed aggiungere il
“<i>sofrito</i>”
preparato precedentemente.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Unire il riso, alzare la fiamma e
“tostare” i chicchi per pochi secondi in modo che assorbano il
profumo e la parte grassa del fondo di cottura.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sfumare con il vino bianco, lasciarlo
evaporare ed abbassare la fiamma.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Bagnare
con il fond<span style="color: black;">o
di cottura sino a coprire a filo il riso e cuocere per 10 minuti
senza girare. </span></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">In questa fase si deve formare una
piccola crosticina di riso sul fondo della Paella, ed il fuoco deve
essere ripartito uniformemente in modo da ottenere una cottura
perfetta.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Unire quindi il polpo a pezzi,
aggiungere la paprika, le verdure e poco fondo di cottura se
necessario.
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-q7gbV0Vw7Dc/UMDzjWeRo3I/AAAAAAAAAM8/cootb0183wY/s1600/Particolare+cottura+Paella.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-q7gbV0Vw7Dc/UMDzjWeRo3I/AAAAAAAAAM8/cootb0183wY/s400/Particolare+cottura+Paella.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Continuare la cottura per 8 munti a
fiamma media.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Alzare la fiamma durante gli ultimi
momenti della preparazione per asciugare perfettamente la paella;
spolverare con il prezzemolo tritato.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Coprire con un canovaccio umido e
lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JJPKH6LqzPE/UMDzIHelpfI/AAAAAAAAAM0/5pXN4NWadyc/s1600/Paella+finita+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-JJPKH6LqzPE/UMDzIHelpfI/AAAAAAAAAM0/5pXN4NWadyc/s400/Paella+finita+1.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Hasta luego, Hombres!</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ps: Cara Monica, attendo il tuo parere...qualunque esso sia!!!!</span></div>
<br />
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Besos</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-69209827790748632662012-11-20T09:23:00.001-08:002012-11-20T09:23:55.988-08:00A grande richiesta....<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Capita di doversi fermare un attimo per pensare a ciò che si deve - o non deve - fare, alle ricette che ha senso far conoscere inserendole in Officucina, uno spazio che ho sempre gestito da vero professionista, e chè è sempre stato apprezzato solo da chi di cucina ne capisce.</span><br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS", sans-serif;">Visto che ormai nel web c'è di tutto e di più, e la stragrande maggioranza di ciò che è proposto rasenta la banalità - vero, Chef Corelli? - o è frutto sovente del copia incolla, ecco la mia decisione di focalizzare i miei interventi su temi "classici", ricette vere che possono ancora dare molto. Per cui:</span><br />
<br />
<div align="center" style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><b>Mon "Poulet au citron"</b></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="center" style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7mdDdhJMkFY/UKu7gaxmNbI/AAAAAAAAAMg/gPWlTwg6FEE/s1600/Poulet+citron+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" rea="true" src="http://4.bp.blogspot.com/-7mdDdhJMkFY/UKu7gaxmNbI/AAAAAAAAAMg/gPWlTwg6FEE/s400/Poulet+citron+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="center" style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Se a Bresse, luogo di eccellenza avicola, la ricetta è incentrata su Poulet , limone e pochi altri ingredienti, nel Sud della Francia il piatto vede un arricchimento in stile “Mediterraneo” , con colori e sapori che si caricano di influenze maghrebine, fino a convergere nella Tajine nordafricana...</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">La ricetta del nostro Poulet au citron non può che risultare dalla mediazione tra le diverse</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">tradizioni, ed è questa la versione che Chef Enrico propone agli appassionati gastronomi che vogliono ricreare sapori ed emozioni uniche.</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 1 pollo giovane da Kg 1, 300 circa</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 200 cipolle bianche</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N°2 spicchi di aglio</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 2 limoni bio maturi</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 1 limone bio verde</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 0,5 olio di oliva </span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 30 burro</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Prezzemolo o cardamomo fresco tritati a piacere</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Profumo di zenzero ( trito finissimo)</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale, pepe bianco</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 1 vino bianco secco</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Farina q.b.</span></div>
<div align="center" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><span style="font-style: normal;"><span style="text-decoration: none;"><span style="font-weight: normal;">Pulire ed eviscerare il pollo. Tagliarlo in 4 pezzi .</span></span></span></span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Pelare il limone verde e tritarne la buccia finemente. Aggiungerla allo zenzero , al prezzemolo e tenere in fresco.</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Spremere i limoni, aggiungervi il vino bianco, salare e pepare.</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Immergere in questo composto il pollo e lasciar marinare per 1 ora.</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Scaldare olio e burro in una pentola in ghisa, aggiungervi gli spicchi di aglio “vestiti” e la cipolla tritata.</span></div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><span style="font-style: normal;"><span style="text-decoration: none;"><span style="font-weight: normal;">Scolare, infarinare e dorare in pentola il pollo. </span></span></span></span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Salarlo, continuare la cottura bagnando con la marinata – aggiungendo se necessario poco brodo di pollo o vegetale – a pentola coperta.</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dopo 30 minuti togliere gli spicchi di aglio, porre in disparte il fondo di cottura e passarlo al mixer.</span></div>
<div align="left" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><span style="font-style: normal;"><span style="text-decoration: none;"><span style="font-weight: normal;">Disporre il pollo nel piatto di portata, velare con la salsa ottenuta e terminare con il trito di zenzero, limone e prezzemolo ( o cardamomo se preferiamo un sapore più deciso).</span></span></span></span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="left" style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><u>Il consiglio dello Chef Enrico:</u></i></span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Per ottenere un sapore più “ francese” è possibile aggiungere, alcuni minuti prima della fine cottura, 1 Dl di panna liquida, mentre se preferiamo un tocco mediterraneo basterà arricchire il pollo in cottura con pomodori in quarti ed olive verdi snocciolate.</span></div>
<div align="left" style="font-style: normal; font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">
<br /></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-37258800845535961572012-11-04T09:26:00.000-08:002012-11-04T09:26:36.508-08:00Poco tempo e tanto sapore ...<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il gentile addetto alla pescheria ha strabuzzato gli occhi quando ho chiesto " Due tranci di tonno pinna gialla ....da 800 grammi cadauno."</span><div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Anche le madame in coda non hanno potuto che storcere il naso, una coraggiosa seguace della Parodi mi ha apostrofato con sufficienza " Ma non sa che una fetta così spessa una volta cotta sarà per forza stopposa? ".</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Opzione 1 : mandarla a vedere qualche pseudo cuoco in TV </span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Opzione 2: fare una bella scena alla Ramsay ( quanto vorrei lavorare con un tipo del genere... scintille in cucina! )</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Opzione 3 : tacere.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Penso alla 2 e scelgo la 3.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Poi, quando arrivo in cucina preparo i 4 filetti eliminando la spina dorsale ma tenendo la pelle.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Li passo nella farina senza glutine. poi, con l'olio evo precedentemente aromatizzato a 80° all'alloro ed aglio novello li faccio dorare in padella.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-VpbhRtlKU2g/UJakiSLphWI/AAAAAAAAAL8/l0ayg2eaFQs/s1600/Tonno+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="226" src="http://1.bp.blogspot.com/-VpbhRtlKU2g/UJakiSLphWI/AAAAAAAAAL8/l0ayg2eaFQs/s400/Tonno+1.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Non sfumo al vino bianco: voglio il sapore originale.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Pochissimo sale rosa, polpa Mutti e capperi sotto sale ( e non all'aceto, per favore.)</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Cinque ( 5 ) minuti di cottura.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8vd7p49I8Bo/UJakwZyf34I/AAAAAAAAAME/BBQyHkW-Ym8/s1600/Tonno+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="300" src="http://1.bp.blogspot.com/-8vd7p49I8Bo/UJakwZyf34I/AAAAAAAAAME/BBQyHkW-Ym8/s400/Tonno+2.jpg" width="400" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E se questi sono stopposi...</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-51716130275134513352012-10-28T06:56:00.002-07:002012-10-28T06:56:37.568-07:00Voglio conoscere Licia Granello!!!<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sfidare la calca ed il freddo, evitare le dimostrazioni di alta cucina tenute dalle solite food blogger che di mestiere fanno ben altro: questo significa per Psycook il doveroso pellegrinaggio al Salone del Gusto.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Certo - se si ha idea di cosa si vuol trovare - può essere interessante.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ed io ho avuto la fortuna di:</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">assistere all'incontro in Sala Gialla con Carlo Petrini, Josè Esquinas Alcazar, Didier Chabrol, Hilda Guzman, Carola Corazzone e Alex Zanotelli in tema " Diritto al cibo" durante il quale sono stati messi in luce gli aspetti più scottanti della situazione mondiale,</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">imparare che ogni giorno muoiono di fame 40mila persone mentre si spendono per gli armamenti 250mila dollari per ognuno dei deceduti per mancanza di cibo....</span></li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">ed infine cercare di accettare il fatto che mentre la sede dell'incontro ( la sala gialla del Lingotto ) presentava preoccupanti vuoti di partecipanti, nello stesso momento migliaia di persone si aggiravano in cerca di pseudo degustazioni all'interno dell'esposizione.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ma tant'è.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Io mi sono limitato ad un salto nella zona dedicata alla Sicilia per acquistare la pasta di grano duro del pastificio Rinascita Corleonese ed a fare un tour in Terra Madre.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il risultato: una scoperta di vero gusto, il burro artigianale di Jean Yves Bordier.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-jN-FlTdaYhU/UI0091Ha25I/AAAAAAAAALQ/Bf4wBy6E12I/s1600/Beurre+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="400" src="http://2.bp.blogspot.com/-jN-FlTdaYhU/UI0091Ha25I/AAAAAAAAALQ/Bf4wBy6E12I/s400/Beurre+1.jpg" width="300" /></span></a></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Un artigiano che produce burro di grande qualità nelle forme e nei gusti che gli Chef richiedono.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ed ho ritrovato il gusto del bambino che in Valle d'Aosta veniva portato ad assaggiare formaggi e burro prodotti in alpeggio a Gressoney.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Per me, il burro alle alghe: e lo proverò presto dandovene resoconto.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><i>Licia Granello,ora: deve essere per forza una grande giornalista, se oggi nelle canoniche 2/3 pagine dedicate all'evento "Salone del Gusto" pubblicate su La Stampa in tema "Gastronomia 2.0. Quando in cucina arriva Internet", pezzo che descrive l'impatto delle food bloggers ( visto che il 90% delle persone che scrivono in tema sono donne ) dichiara testualmente " Se io scrivo una stupidaggine sul mio blog ne rispondo al Direttore della mia testata, ma in rete c'è chi scrive di tutto senza risponderne a nessuno" </i></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><i>E sovente - aggiungo io - sono proprio queste persone che pontificano di cucina </i></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><i>in </i></b></span><b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>tv , nelle pubblicità, nei mille prodotti editoriali che si trovano in edicola.</i></b></div>
<div>
<b style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><i>Persino Petrini ha parlato di "Porno gastronomia...."</i></b></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><i>Cara Licia, hai idea di come sia possibile dare tanto spazio a così poca sostanza ?</i></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Io sì.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mi auguro se ne parli ancora.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Saluti a tutti</span></div>
<div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-3216313124204938152012-10-15T09:04:00.001-07:002012-10-15T09:04:37.290-07:00E' ora di Tumin al verde.<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ho deciso: al mercato ci sono il prezzemolo piccolo, l'aglio bianco e le cipolle bionde.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">A casa il peperoncino appena seccato, l'aceto di Barbaresco ( tra l'altro...sarà meglio fare un salto a "Piacere, Barbaresco " per rimpinguare la cantina) e l'olio di Imperia.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Due belle confezioni di Tomini freschi, sale, poca mollica di pane g/f, una punta di senape.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-cteb1Qcgrcw/UHwzQxyA__I/AAAAAAAAAK8/XcS4sLLbDvE/s1600/Salsa+Verde.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-cteb1Qcgrcw/UHwzQxyA__I/AAAAAAAAAK8/XcS4sLLbDvE/s400/Salsa+Verde.jpg" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il resto va da se'.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E se fuori inizia l'autunno sono ancora più buoni.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Saluti & aliti barocchi.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-273595027305272222012-10-05T12:28:00.001-07:002012-10-05T12:28:58.674-07:00Omaggio all' Estate che se ne va.<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sono le ultime melanzane viola che ho trovato al mercato di S.Rita. Con due datterini, cipolla di Tropea, un profumo di aglio e le foglie di basilico che dal vaso in giardino mi supplicano di essere colte...</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Un piatto che - se fosse stato presentato da uno Chef tv - sarebbe citato come<i> "...raro esempio di gestione delle risorse rurali, con attenzione alla carica calorica espressa ed al rispetto delle tradizioni..."</i></span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ma visto che lo cucina Psycook è semplicemente una prova di:</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Melanze al ricordo d'estate.</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/--zhWkMymxRc/UG80X3Jx3OI/AAAAAAAAAKo/Zgy6GK-l4S0/s1600/Melanze.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/--zhWkMymxRc/UG80X3Jx3OI/AAAAAAAAAKo/Zgy6GK-l4S0/s400/Melanze.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 500 melanze viola </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 500 datterini cuore di bue maturo</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 200 cipolla Tropea</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Aglio</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Olio evo</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">sale, pepe, basilico.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Non mi piace salare le melanze, quindi le cubetto e le lascio riposare con un poco di aglio schiacciato che toglierò prima di saltarle.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Spezzo i pomodorini, taglio la cipolla a pezzi.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">In padella scaldo poco olio evo ( scaldo, non faccio fumare ) e passo:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">La cipolla con l'aglio ( che poi tolgo)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Le melanze</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il pomodoro </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">e finisco con il basilico, sale e pepe.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Mi piace fare in modo che le verdure siano belle sode, non disfatte dalla cottura e con il loro sapore .</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Voi fate un poco come vi pare.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka psycook</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-29425409299850141332012-09-21T11:42:00.001-07:002012-09-21T12:00:02.480-07:00La classe non è acqua ( anche se di mare ... ) .. <br />
<h2>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: small; font-weight: normal;">Esistono alcune ricette che - se
presentate in maniera diversa dal solito - possono assumere una
personalità del tutto inaspettata.<br />In questo caso ho trasformato la
semplice "Zuppa di pescato" alla marsigliese , ovvero con
il pesce a tocchetti e\o tranci, in un una tavolozza di colori , uno
pseudo-collage di ingredienti.Un bel risultato visivo ed altrettanto
piacevole al gusto.Da provare con la Rouille e un sottilissimo
crostino di pane passato al forno.</span><br />
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></span></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-8QG5cYN6RCs/UFy0xIuRcHI/AAAAAAAAAKM/C2ZydX6K6Lc/s1600/Bouillabaisse++moderna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-8QG5cYN6RCs/UFy0xIuRcHI/AAAAAAAAAKM/C2ZydX6K6Lc/s400/Bouillabaisse++moderna.jpg" width="336" /></a></div>
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></span></span></span>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: small;">Per 6 persone</span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-weight: normal;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif; font-size: small;">Pesce sfilettato misto ( triglie,
pescatrice, san pietro, branzino ) Gr 800<br />Cozze Gr 500<br />Gamberi
o gamberoni N° 6<br />Pomodoro in concassé gr 250<br />Sedano, cipolla,
carota<br />Vino bianco secco<br />Gambi di prezzemolo<br />Olio
e.v.o.<br />Sfilettare i pesci, preparare un fumetto di pesce con
le lische e le verdure aromatizzarlo ai gambi di prezzemolo e tenerlo
in caldo.Sbarbare e spurgare le cozze e tenerle in
frigorifero.Disporre tutti i pesci in filetto in teglia, velare
con poco fumetto e passare velocemente in forno con olio evo.Porre in
piatto di portata, completare con il fumetto bollente e dadolata di
pomodoro.<br /><br />Gnam!<br /><br />Saluti a tutti<br />Enrico aka psycook </span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
</div>
</div>
</h2>
<h2>
</h2>
Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-64097612949481454972012-09-12T12:37:00.000-07:002012-09-12T12:37:14.792-07:00Non piu' estate, quasi autunno....<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E quindi una ricetta "di mezzo", ne carne, ne pesce.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">O per meglio dire un mix classico di sapori che non guasta mai, soprattutto quando si ha ancora nel palato il sapore dell'estate nonostante si sia proiettati verso la stagione dei colori autunnali.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><b>Gamberi, Speck e purè di fagioli cannellini.</b></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone </span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 600 gamberi ( freschi solo se siete assolutamente sicuri della provenienza )</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 100 Speck affettato sottilmente</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Gr 200 fagioli cannellini secchi</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Olio evo q.b</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Sale, pepe bianco, foglia di salvia</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Una goccia di Brandy</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ammollare i fagioli per 12 ore almeno in acqua alla quale si è aggiunto pochissimo bicarbonato di sodio.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Cuocerli finché si siano ammorbiditi in acqua senza sale ( ma con la foglia di salvia )</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Passarli al cutter od al mixer in modo da ottenere una crema soffice, aggiustare di sapore e tenere in caldo.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Lavare i gamberi delicatamente, avvolgerli uno ad uno nello speck e spadellarli velocemente con goccia di olio evo. Sfumare al Brandy, lasciar evaporare il liquore , salare e pepare.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Presentare secondo l'umore del momento.</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IQ2wb3H2VxE/UFDjrliwxbI/AAAAAAAAAJ0/tVuBTi0aebE/s1600/Gamberi,+Speck,+Fagioli+cannellini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="300" src="http://2.bp.blogspot.com/-IQ2wb3H2VxE/UFDjrliwxbI/AAAAAAAAAJ0/tVuBTi0aebE/s400/Gamberi,+Speck,+Fagioli+cannellini.jpg" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Da provare con un bianco supersecco, magari un Blanc de Blancs brut, visto che le bollicine fanno sempre bene!!</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Saluti & goduria di palato a tutti</span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-87392695355394442322012-09-01T09:23:00.000-07:002012-09-01T09:23:06.014-07:00Arieccoci...la ricetta del buon ritorno.<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Settembre, finalmente. Per chi è appena ritornato, per chi sta per partire ed anche per chi non è ancora andato in vacanza : u</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">na ricetta facile facile che ci aiuterà a sentire in bocca il buon sapore dell'estate ( che pare proprio finita già oggi 1 settembre. Mah?)</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Mousse di pomodoro "Cuore di bue" e crema di bufala.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hqAzfSxT9UI/UEIzWRrATiI/AAAAAAAAAJg/jAMEIgHkVZA/s1600/Mousse+di+pomodoro+e+crema+di+Bufala+campana1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-hqAzfSxT9UI/UEIzWRrATiI/AAAAAAAAAJg/jAMEIgHkVZA/s320/Mousse+di+pomodoro+e+crema+di+Bufala+campana1.jpg" width="284" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Per 4 persone</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Gr 500 pomodoro Cuore di bue</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Gr 400 mozzarella di bufala</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Dl 0,5 olio evo</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Sale rosa</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Pepe</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Basilico</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Gr 4 agar agar</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Preparazione:</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Pelare il pomodoro dopo averlo sbollentato, privarlo dei semi. Passarlo al mixer ed Intiepidire su fuoco bassissimo in modo da potervi sciogliere l'agar agar ( polvere di alga addensante).</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Salare, pepare e aromatizzare con poco basilico genovese a foglia piccola. A parte passare la mozzarella, unirvi l'olio ed aggiustare di sapore. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Disporre la crema di pomodoro in coppa o piccola terrina e raffreddarla. Una volta addensata finire con la crema di mozzarella ed una goccia di olio evo.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Da provare prima che la temperatura esterna ci ricordi che l'autunno è già qui!</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: x-small;"><b>Ciao, cipa!</b></span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-89190643042264198072012-08-01T09:36:00.000-07:002012-08-08T08:24:12.172-07:00Buone vacanze, e buon Aperitivo con....<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Un' idea originale per stupire </b><b>ospiti e/o amici che verranno a trovarci i</b><b>n questo torrido Agosto.</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Una parte di Aperol alla quale ho aggiunto a freddo 1/3 del suo volume di Brut, qualche goccia di Angostura e, dopo aver appena intiepidito il tutto, 4 gr per litro di agar agar. Il tutto raffreddato in forma a goccia.</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">E poi, Frollini al Beaufort e un filetto di peperone passato alla fiamma.</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Il mio modo di augurare Buone vacanze a tutti!</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3HT-E_pN2jE/UBlZkyWmk3I/AAAAAAAAAJI/a-qOx4t5OWw/s1600/Aperol+solido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-3HT-E_pN2jE/UBlZkyWmk3I/AAAAAAAAAJI/a-qOx4t5OWw/s400/Aperol+solido.jpg" width="296" /></span></b></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br /></span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Frollini al Beaufort</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Ingredienti:</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-140g
di Beaufort</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-100g
di burro</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-200g
di farina</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-3
rossi d’uovo + 1 per la doratura</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-sale
e pepe</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><br />
</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">Preparazione:</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-grattugiare
100g di formaggio e tagliare il resto in piccole fette per la
rifinitura.</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-mescolare
il burro morbido con la farina in un recipiente;aggiungere il Beaufort grattugiato , i 3 rossi ,sale e pepe.</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-formare
una sfera con l’impasto e lasciarla riposare per circa 3 ore al
fresco.</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-preriscaldate
il forno a 180° ,stendere la pasta ad 1 cm di spessore quindi formare a piacere</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-disporre su una teglia con carta da forno , spennellare con il
rosso d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e finire con una sottile fetta di Beaufort.</span></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;">-cuocere per 12/15 mn </span></b>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Ci si vede a Settembre.</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Trebuchet MS, sans-serif;"><b>Enrico aka Psycook</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-71701917423118581942012-07-22T17:55:00.000-07:002012-07-22T17:55:00.111-07:00<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><span style="background-color: white;">Se riuscite a trovare i</span><span style="background-color: white;">l ver</span></span><span style="background-color: white; font-family: Tahoma, sans-serif;">o Moscardino (si differenzia dal piccolo polpo per una caratteristica peculiare: ha una sola fila di ventose per ogni tentacolo anzichè due ) è in assoluto la miglior ricetta da provare.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Parola di Giovane marmotta. :-)</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<u> <span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><b>Moscardini
in zimino alla ligure</b></i></span></u></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<u><span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TQgC_enusbY/UAwiNwCE9qI/AAAAAAAAAI4/HyDWU3fiANc/s1600/Moscardini+in+zimino+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-TQgC_enusbY/UAwiNwCE9qI/AAAAAAAAAI4/HyDWU3fiANc/s400/Moscardini+in+zimino+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
“<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Zimino”,
un termine molto particolare che in tutta la riviera della Liguria
viene dato al piatto di pesce cucinato con le erbe spontanee
dell'entroterra.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un piatto dei pescatori, talvolta
preparato sulla barca all'arrivo dalla pesca: facile, rapido ed
assolutamente tipico.</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 800 moscardini puliti</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 500 Erbette ( biete o costine )</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 100 cipolla bianca</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 2 vino bianco secco</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 1 olio extra vergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale, pepe bianco.</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Tagliare a pezzi i moscardini e
lavarli in acqua fredda in modo da eliminare ogni traccia del loro
inchiostro.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Lavare e tagliare grossolanamente le
erbette.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Tritare la cipolla bianca e dorarla
con l'olio extravergine in un tegame – meglio se in terracotta.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Aggiungervi i molluschi, alzare la
fiamma e lasciar insaporire.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Bagnare con il vino bianco secco,
farlo evaporare , salare e pepare.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Abbassare la fiamma, aggiungere le
erbette e cuocere a pentola coperta per 15 minuti.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Aggiustare di sale , servire con
crostini di pane casareccio.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dimenticavo, è meglio non cuocere troppo lo zimino: meglio croccante che gommoso</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">!</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Saluti & molluschi </span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0torino45.336701909968106 8.789062533.434704909968104 -11.425781 57.238698909968107 29.003906tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-36678832137597987862012-07-13T07:37:00.000-07:002012-07-13T07:37:38.737-07:00Fresche, buone, estive.<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<u> <span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><b>Zucchine
ripiene alla contadina</b></i></span></u></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti
per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
500 Zucchine </span>
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
250 polpa di vitello</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
100 salsiccia fresca</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
20 pane grattugiato</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
50 Parmigiano Reggiano</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N°
2 tuorli di uovo</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
50 panna liquida</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale,
pepe, noce moscata.</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-g7Lovuy8IA8/UAAyFJ6q9VI/AAAAAAAAAIs/tWYXW9FUCtI/s1600/zucchine+per+blog.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="http://1.bp.blogspot.com/-g7Lovuy8IA8/UAAyFJ6q9VI/AAAAAAAAAIs/tWYXW9FUCtI/s400/zucchine+per+blog.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i>Le
attrezzature:vaporiera, tagliere, teglia da forno, boule (
contenitore ) in acciaio, sac à poche ( tasca per ripieni) </i></span>
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<ul>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Lavare
e tagliare a metà la verdura. Cuocerla quindi a vapore mantenendola
croccante e raffreddarla in acqua ghiacciata una volta cotta per
interrompere la cottura. (Se si volesse cuocere in pentola con
acqua, è necessario immergere la verdura solo quando l'acqua è in
ebollizione ).</span></div>
</li>
</ul>
<ul>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Nel
frattempo miscelare in una boule ( contenitore ) di acciaio la carne
trita,con la salsiccia privata della pelle e tutti gli altri
ingredienti in modo da ottenere un composto morbido.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Vuotare
le verdure con l'aiuto di un cucchiaio eliminando la parte centrale
che verrà in parte aggiunta e al ripieno per dare umidità al
composto.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Riempire
quindi le zucchine e insaporire a piacere , magari con profumo di
origano o basilico.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Disporre
in teglia con carta da forno e gratinare a 160° per 10 minuti
circa.</span></div>
</li>
</ul>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un
ottimo piatto servito sia caldo che freddo, ed una ricetta per la
quale si prestano tutti i tipi di zucchine, sarà la fantasia del
cuoco a decidere!</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Saluti & cucurbitacee</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-40311998728720934942012-07-09T09:55:00.002-07:002012-07-09T09:55:45.459-07:00What's" Creative food maker "?<br />
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Lunedi' 9 Luglio 2012:</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">nella solita pagina piena che Eataly usa su La Stampa per pubblicizzare every given day le proprie attività leggo che "...ci sarà un evento durante il quale il Sig... "Creative food maker" ... sarà presente ecc ecc ."</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Certo io sono un provinciale, che già fatica a convivere con Food designer , Cake masters ( a proposito, ho visto che esistono anche le Candy designer...) comunque vorrei chiedere ai Colleghi che hanno più conoscenze in tema del sottoscritto:</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Ma che vuol dire" Creative food maker "?</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Credo oltretutto ci sia anche un errore nel concetto di " food maker "...</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Vorrei chiederlo anche ai responsabili eventi di Eataly... ma mi sa che non mi risponderebbero: quelli son tipi che "Fanno cose e vedono ggente" con 2 g , mica pizza e fichi!</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Cmq vi lascio la mail del settore eventi <a data-mce-href="mailto:eventi@eataly.it" href="mailto:eventi@eataly.it">eventi@eataly.it</a> magari qualcuno ha conoscenze in loco..</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Boh?</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-NXA924OWOtQ/T9o3pI46_nI/AAAAAAAAAIE/3GjQ5nRjWgQ/s1600/Spam+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="http://1.bp.blogspot.com/-NXA924OWOtQ/T9o3pI46_nI/AAAAAAAAAIE/3GjQ5nRjWgQ/s320/Spam+2.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Salutoni a tutti coloro che non concorrono alla qualifica di Bullshit teller ! ; - )</span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0em;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div style="font-family: 'Century Gothic', AppleGothic, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin-bottom: 0em;">
<br /></div>
<br class="Apple-interchange-newline" />Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-52789792158599133162012-07-07T08:20:00.003-07:002012-07-07T08:20:51.695-07:00U Pistu!<br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un primo piatto estivo, veloce e saporito,a</span><span style="background-color: white; font-family: Tahoma, sans-serif;"> me piace condire la pasta in modo esagerato e finire facendo scarpetta...con il pane di semola siculo.</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><b><br /></b></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><b>Pennette
al pesto siciliano</b></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Il “Pesto“ alla siciliana: un
condimento molto particolare nel quale il profumo delle mandorle si
sposa con quello del pomodoro crudo , dell'origano e del pecorino
dolce....</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Per il pesto</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 500 pomodori maturi</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 20 mandorle dolci </span>
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 1 spicchio d'aglio</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 50 pecorino dolce o “Primo sale”
siculo</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 12 Olio extra vergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale, pepe, origano secco.</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 400 pasta secca tipo Penne,
Fusilli o Reginette</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-l9oWN1_RIlQ/T_hSrlavKWI/AAAAAAAAAIg/jjFPDFJubjI/s1600/Pasta+al+pesto+siculo+3.jpg" imageanchor="1" style="background-color: white; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: right;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-l9oWN1_RIlQ/T_hSrlavKWI/AAAAAAAAAIg/jjFPDFJubjI/s400/Pasta+al+pesto+siculo+3.jpg" width="300" /></a></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sbollentare i pomodori per pochi
secondi, togliere la buccia ed eliminare i semi interni.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Mixare ( frullare) quindi con le
mandorle, l'aglio, l'olio per pochi secondi senza che il Pesto si
scaldi a contatto con le lame del mixer.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Salare , pepare ed aromatizzare con
il formaggio grattugiato e l'origano .</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un condimento che può essere
conservato in un recipiente a chiusura ermetica per qualche giorno in
frigorifero.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Cuocere quindi la pasta preferita in
abbondante acqua salata ( 1 litro per ogni 100 grammi di pasta),
scolare, disporre in piatto condendo con il Pesto siciliano
rigorosamente a crudo.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Il Consiglio dello Chef: </span>
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Una bella spolverata di pecorino darà
il giusto sapore al piatto. Vale la pena usare pasta di alta qualità
prodotta con grano duro. Occhio alle etichette!.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Salutammo a vossìa. </span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-10363851302556310772012-06-28T00:20:00.000-07:002012-06-28T00:22:53.655-07:00Anteprima "Suden Mittelmeerkuche"<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">E' in edicola i primo numero della rivista di Cucina ed enogastronomia del Mediterraneo</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">" Suden " ( <a href="http://www.sueden-mittelmeerkueche.de/" style="background-color: white;">http://www.sueden-mittelmeerkueche.de</a>)</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"> con la quale ho iniziato una collaborazione che riguarda diversi settori: dalla "Scuola di cucina " con ricette spiegate step by step alla formazione di Menu facili e veloci a base di ingredienti tipici.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><b>In edicola certo, ma in Germania: e sono fiero di aver trovato spazio in un Paese nel quale le competenze in tema di Cibo non sono ancora banalizzate dalla pletora di Pseudo Chefs & compagnia a briscola che imperversano nel Bel Paese.</b></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un assaggio del pubblicato con un piatto semplicissimo , fresco e veloce.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><u><b>Cruditè
di zucchine chiare alla siciliana</b></u></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><u><b><br /></b></u></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AujsB2hZUiA/T-wFJO--MbI/AAAAAAAAAIU/A_GB0SZ898s/s1600/Trombette+liguri+alla+siciliana+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-AujsB2hZUiA/T-wFJO--MbI/AAAAAAAAAIU/A_GB0SZ898s/s400/Trombette+liguri+alla+siciliana+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti
per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr
500 zucchine chiare “trombetta”</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl
0,5 olio extra vergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N°
2 arance siciliane</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Finocchietto
fresco selvatico</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale,
pepe bianco</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i>Le
attrezzature:Coltello a lama lunga, tagliere, frusta, boule (
contenitore ) in acciaio</i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<ul>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Lavare
accuratamente la verdura in acqua e bicarbonato di sodio per
eliminare eventuali tracce chimiche.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Con
l'aiuto di un coltello a lama lunga e flessibile sbucciare “a
vivo” le arance, eliminando cioè ogni traccia di buccia e
lasciando scoperta la polpa.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sezionare
quindi l'arancio a spicchi.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Spremere
la parte rimanente dell'agrume e filtrare il succo.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Preparare
la “Salsa all'arancio” sciogliendo nel succo un poco di sale,
aggiungere pepe bianco e frustare aggiungendo l'olio di oliva.
Otterremo in questo modo una salsa emulsionata.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Tagliare
le zucchine a fette sottilissime al coltello o con l'aiuto di una
“mandolina” professionale</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Disporre
in piatto ( od in insalatiera ) le zucchine affettate, condire con
la salsa all'arancio e lasciar insaporire per 30 minuti.</span></div>
</li>
<li><div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Terminare
con il finocchietto selvatico che donerà al piatto un aroma
inconfondibile.</span></div>
</li>
</ul>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">E'
possibile sostituire la salsa all'arancio con una salsa leggera allo
Yogurt ed arricchire ulteriormente il piatto con sfoglie di
Parmigiano Reggiano o Pecorino siciliano.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Saluti & Auf Wiedersehen a tutti.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><br /></span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Enrico aka Psycook</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-14504737781332877922012-06-14T12:14:00.001-07:002012-06-14T12:14:38.129-07:00Dove sono i cuochi?<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Anche oggi su La Stampa un bell'articolo che parla di una ...ex professionista - non ricordo se della Finanza o Architetto, cmq poco importa - che lascia Valencia per seguire la passione per la cucina...ed a Torino tiene corsi di Food engineering, Food design , Ricette eque e solidali e chi più ne ha più ne metta.</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Ora, non discuto della capacità della de cuius ma mi chiedo:</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Se non si è Chef stellato o Food designer, blogger, engineer, o come vi pare</span></li>
<li><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Se non si è stati baciati dalla passione ( che in pochi mesi ha fatto sì che si sia diventati Maitres à faire )</span></li>
</ul>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Allora CHI FA DA MANGIARE nei ristoranti NORMALI?</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Ditemi voi.</span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Avrei voluto postare una ricetta un poco diversa dal solito, ma vi consiglio di seguire i veri Chef: andate sul sito di Philadelphia Kraft o di Unilever e godete deIla VERA, UNICA CUCINA ITALIANA.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-NXA924OWOtQ/T9o3pI46_nI/AAAAAAAAAIE/3GjQ5nRjWgQ/s1600/Spam+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="http://1.bp.blogspot.com/-NXA924OWOtQ/T9o3pI46_nI/AAAAAAAAAIE/3GjQ5nRjWgQ/s320/Spam+2.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Psycook.</span><br />
<br />
<br />Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-14435726724264209142012-05-30T10:58:00.000-07:002012-05-30T10:58:00.596-07:00Semplice, povero, buono.<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;"><i><u><b>Sgombro
in padella alla anconetana</b></u></i></span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Tempo di preparazione : 20 minuti</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Un pesce “povero” per
definizione,ma ricco di Omega 3 ed amico della dieta mediterranea, il
colore del pomodoro, qualche erba aromatica... ed il piatto forte è
servito!</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kVPq_iLAaGQ/T8ZfgjGr_wI/AAAAAAAAAH4/xaqR4Be6xsM/s1600/Filetto+di+sgombro+alla+Adriatica+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://2.bp.blogspot.com/-kVPq_iLAaGQ/T8ZfgjGr_wI/AAAAAAAAAH4/xaqR4Be6xsM/s400/Filetto+di+sgombro+alla+Adriatica+1.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Ingredienti per 4 persone</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 8 tranci di sgombro da Gr 200
caduno</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">N° 8 fette sottilissime di
prosciutto crudo </span>
</div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Gr 250 polpa di pomodoro</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">dl 1 vino bianco secco</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Dl 1 olio extra vergine di oliva</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sale, pepe bianco, basilico</span></div>
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Procedimento:</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Avvolgere i tranci di pesce con il
prosciutto.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Scaldare una padella –
possibilmente antiaderente - , ungere con poco olio e dorare il pesce
“incamiciato” per pochi minuti.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Sfumare con il vino bianco, salare e
pepare.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Bagnare con il rimanente olio
extravergine al quale avremo aggiunto il basilico tritato.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Passare velocemente in forno a 180°
per 3- 4 minuti.</span></div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Servire accompagnando con trito di
polpa di pomodoro a crudo. </span>
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Il Consiglio dello Chef: </span>
</div>
<div align="LEFT" style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: Tahoma, sans-serif;">Al momento dell'acquisto controllate
la freschezza del pesce: occhi brillanti, branchie rosse e carne soda
sono segnali importanti per la riuscita della ricetta.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
</div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4491021693668895752.post-56455982911156005812012-05-20T10:06:00.001-07:002012-05-20T10:10:31.497-07:00Coniglio, ma di Carmagnola...<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">La razza si chiama "Coniglio grigio " ed a Carmagnola, in provincia di Torino è il cult degli allevatori.</span><div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Tant'è che si cerca di preservarla -giustamente - controllando la purezza della razza. Mi pare giusto, visto che il ns. coniglio ha una carne assolutamente squisita.<br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Coniglio farcito con julenne di verdure al timo</span></div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Ingredienti per 10 <br /><br />Coniglio da kg 1.8 circa n. 1; farcia di pollo g 400; fegatino di coniglio n.1; rognoncini n. 2; olio di oliva dl 2; erbette fresche tritate gr 80; brunoise di peperoni g 50; fondo bruno di coniglio g 100; mix ve</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">rdure ( zucchine, carote, porri o cipollotti )</span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> g 300; sale e pepe. </span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br /></span></div>
<div>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-n1P7ZGtyFxU/T7kjaPoumYI/AAAAAAAAAHs/9ha9wB6oNuo/s1600/Roll%25C3%25A8+di+coniglio+grigio.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="232" src="http://3.bp.blogspot.com/-n1P7ZGtyFxU/T7kjaPoumYI/AAAAAAAAAHs/9ha9wB6oNuo/s400/Roll%25C3%25A8+di+coniglio+grigio.jpg" width="400" /></a><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />Preparazione <br /><br /> Disossare delicatamente il coniglio staccando le cosce e le spalle; togliere il fegato ed i rognoncini rosolandoli separatamente in padella; appiattire il coniglio attraverso la pellicola trasparente; condire e aromatizzare con sale, pepe, rosmarino, salvia e timo il tutto tritato fine; spalmare poi la farcia di pollo, decorare con il fegato e i rognoncini tagliati a listarelle ed i peperoni in brunoise scottati appena in padella; arrotolare il coniglio ben stretto, avvolgere nella stagnola; e cuocere in forno misto a 160°C per 30/35 minuti; raffreddare, tagliare a fettine di circa 4/5 mm di spessore, ricomporre il coniglio per poterlo scaldare servire ben caldo in ragione di tre fette per persona, guarnire a piacere.</span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">A parte tagliare in julienne le verdure, passarle al vapore e poi in padella con burro al timo.</span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Un piatto da connaisseurs.</span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">A presto</span></div>
<div>
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Enrico aka psycook</span></div>
</div>Psycookhttp://www.blogger.com/profile/12124412303309917211noreply@blogger.com3