E' in edicola i primo numero della rivista di Cucina ed enogastronomia del Mediterraneo
" Suden " ( http://www.sueden-mittelmeerkueche.de)
con la quale ho iniziato una collaborazione che riguarda diversi settori: dalla "Scuola di cucina " con ricette spiegate step by step alla formazione di Menu facili e veloci a base di ingredienti tipici.
In edicola certo, ma in Germania: e sono fiero di aver trovato spazio in un Paese nel quale le competenze in tema di Cibo non sono ancora banalizzate dalla pletora di Pseudo Chefs & compagnia a briscola che imperversano nel Bel Paese.
Un assaggio del pubblicato con un piatto semplicissimo , fresco e veloce.
Cruditè
di zucchine chiare alla siciliana
Ingredienti
per 4 persone
Gr
500 zucchine chiare “trombetta”
Dl
0,5 olio extra vergine di oliva
N°
2 arance siciliane
Finocchietto
fresco selvatico
Sale,
pepe bianco
Le
attrezzature:Coltello a lama lunga, tagliere, frusta, boule (
contenitore ) in acciaio
Procedimento:
- Lavare accuratamente la verdura in acqua e bicarbonato di sodio per eliminare eventuali tracce chimiche.
- Con l'aiuto di un coltello a lama lunga e flessibile sbucciare “a vivo” le arance, eliminando cioè ogni traccia di buccia e lasciando scoperta la polpa.
- Sezionare quindi l'arancio a spicchi.
- Spremere la parte rimanente dell'agrume e filtrare il succo.
- Preparare la “Salsa all'arancio” sciogliendo nel succo un poco di sale, aggiungere pepe bianco e frustare aggiungendo l'olio di oliva. Otterremo in questo modo una salsa emulsionata.
- Tagliare le zucchine a fette sottilissime al coltello o con l'aiuto di una “mandolina” professionale
- Disporre in piatto ( od in insalatiera ) le zucchine affettate, condire con la salsa all'arancio e lasciar insaporire per 30 minuti.
- Terminare con il finocchietto selvatico che donerà al piatto un aroma inconfondibile.
E'
possibile sostituire la salsa all'arancio con una salsa leggera allo
Yogurt ed arricchire ulteriormente il piatto con sfoglie di
Parmigiano Reggiano o Pecorino siciliano.
Saluti & Auf Wiedersehen a tutti.
Enrico aka Psycook
