Se riuscite a trovare il vero Moscardino  (si differenzia dal piccolo polpo per una caratteristica peculiare: ha una sola fila di ventose per ogni tentacolo anzichè due  ) è in assoluto la miglior ricetta da provare.

Parola di Giovane marmotta. :-)

Moscardini in zimino alla ligure

“Zimino”, un termine molto particolare che in tutta la riviera della Liguria viene dato al piatto di pesce cucinato con le erbe spontanee dell'entroterra.

Un piatto dei pescatori, talvolta preparato sulla barca all'arrivo dalla pesca: facile, rapido ed assolutamente tipico.

Ingredienti per 4 persone

Gr 800 moscardini puliti

Gr 500 Erbette ( biete o costine )

Gr 100 cipolla bianca

Dl 2 vino bianco secco

Dl 1 olio extra vergine di oliva

Sale, pepe bianco.

Procedimento:

Tagliare a pezzi i moscardini e lavarli in acqua fredda in modo da eliminare ogni traccia del loro inchiostro.

Lavare e tagliare grossolanamente le erbette.

Tritare la cipolla bianca e dorarla con l'olio extravergine in un tegame – meglio se in terracotta.

Aggiungervi i molluschi, alzare la fiamma e lasciar insaporire.

Bagnare con il vino bianco secco, farlo evaporare , salare e pepare.

Abbassare la fiamma, aggiungere le erbette e cuocere a pentola coperta per 15 minuti.

Aggiustare di sale , servire con crostini di pane casareccio.

Dimenticavo, è meglio non cuocere troppo lo zimino: meglio croccante che gommoso

!

Saluti & molluschi 

Enrico aka Psycook

U Pistu!

Un primo piatto estivo, veloce e saporito,a me piace condire la pasta in modo esagerato e finire facendo scarpetta...con il pane di semola siculo.

Pennette al pesto siciliano

Il “Pesto“ alla siciliana: un condimento molto particolare nel quale il profumo delle mandorle si sposa con quello del pomodoro crudo , dell'origano e del pecorino dolce....

Ingredienti per 4 persone

Per il pesto

Gr 500 pomodori maturi

Gr 20 mandorle dolci

N° 1 spicchio d'aglio

Gr 50 pecorino dolce o “Primo sale” siculo

Dl 12 Olio extra vergine di oliva

Sale, pepe, origano secco.

Gr 400 pasta secca tipo Penne, Fusilli o Reginette

Procedimento:

Sbollentare i pomodori per pochi secondi, togliere la buccia ed eliminare i semi interni.

Mixare ( frullare) quindi con le mandorle, l'aglio, l'olio per pochi secondi senza che il Pesto si scaldi a contatto con le lame del mixer.

Salare , pepare ed aromatizzare con il formaggio grattugiato e l'origano .

Un condimento che può essere conservato in un recipiente a chiusura ermetica per qualche giorno in frigorifero.

Cuocere quindi la pasta preferita in abbondante acqua salata ( 1 litro per ogni 100 grammi di pasta), scolare, disporre in piatto condendo con il Pesto siciliano rigorosamente a crudo.

Il Consiglio dello Chef:

Una bella spolverata di pecorino darà il giusto sapore al piatto. Vale la pena usare pasta di alta qualità prodotta con grano duro. Occhio alle etichette!.

Salutammo a vossìa. 

Enrico aka Psycook

Anteprima "Suden Mittelmeerkuche"

E' in edicola i primo numero della rivista di Cucina ed enogastronomia del Mediterraneo

" Suden " ( http://www.sueden-mittelmeerkueche.de)

 con la quale ho iniziato una collaborazione che riguarda diversi settori: dalla "Scuola di cucina " con ricette spiegate step by step alla formazione di Menu facili e veloci  a base di ingredienti tipici.

In edicola certo, ma in Germania: e sono fiero di aver trovato spazio in un Paese nel quale le competenze in tema di Cibo non sono ancora banalizzate dalla pletora di Pseudo Chefs & compagnia a briscola  che imperversano nel Bel Paese.

Un assaggio del pubblicato con un piatto semplicissimo , fresco e veloce.

Cruditè di zucchine chiare alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

Gr 500 zucchine chiare “trombetta”

Dl 0,5 olio extra vergine di oliva

N° 2 arance siciliane

Finocchietto fresco selvatico

Sale, pepe bianco

Le attrezzature:Coltello a lama lunga, tagliere, frusta, boule ( contenitore ) in acciaio

Procedimento:

• Lavare accuratamente la verdura in acqua e bicarbonato di sodio per eliminare eventuali tracce chimiche.
• Con l'aiuto di un coltello a lama lunga e flessibile sbucciare “a vivo” le arance, eliminando cioè ogni traccia di buccia e lasciando scoperta la polpa.
• Sezionare quindi l'arancio a spicchi.
• Spremere la parte rimanente dell'agrume e filtrare il succo.
• Preparare la “Salsa all'arancio” sciogliendo nel succo un poco di sale, aggiungere pepe bianco e frustare aggiungendo l'olio di oliva. Otterremo in questo modo una salsa emulsionata.
• Tagliare le zucchine a fette sottilissime al coltello o con l'aiuto di una “mandolina” professionale
• Disporre in piatto ( od in insalatiera ) le zucchine affettate, condire con la salsa all'arancio e lasciar insaporire per 30 minuti.
• Terminare con il finocchietto selvatico che donerà al piatto un aroma inconfondibile.

E' possibile sostituire la salsa all'arancio con una salsa leggera allo Yogurt ed arricchire ulteriormente il piatto con sfoglie di Parmigiano Reggiano o Pecorino siciliano.

Saluti & Auf Wiedersehen a tutti.

Enrico aka Psycook