U Pistu!

Un primo piatto estivo, veloce e saporito,a me piace condire la pasta in modo esagerato e finire facendo scarpetta...con il pane di semola siculo.

Pennette al pesto siciliano

Il “Pesto“ alla siciliana: un condimento molto particolare nel quale il profumo delle mandorle si sposa con quello del pomodoro crudo , dell'origano e del pecorino dolce....

Ingredienti per 4 persone

Per il pesto

Gr 500 pomodori maturi

Gr 20 mandorle dolci

N° 1 spicchio d'aglio

Gr 50 pecorino dolce o “Primo sale” siculo

Dl 12 Olio extra vergine di oliva

Sale, pepe, origano secco.

Gr 400 pasta secca tipo Penne, Fusilli o Reginette

Procedimento:

Sbollentare i pomodori per pochi secondi, togliere la buccia ed eliminare i semi interni.

Mixare ( frullare) quindi con le mandorle, l'aglio, l'olio per pochi secondi senza che il Pesto si scaldi a contatto con le lame del mixer.

Salare , pepare ed aromatizzare con il formaggio grattugiato e l'origano .

Un condimento che può essere conservato in un recipiente a chiusura ermetica per qualche giorno in frigorifero.

Cuocere quindi la pasta preferita in abbondante acqua salata ( 1 litro per ogni 100 grammi di pasta), scolare, disporre in piatto condendo con il Pesto siciliano rigorosamente a crudo.

Il Consiglio dello Chef:

Una bella spolverata di pecorino darà il giusto sapore al piatto. Vale la pena usare pasta di alta qualità prodotta con grano duro. Occhio alle etichette!.

Salutammo a vossìa. 

Enrico aka Psycook