Se riuscite a trovare il vero Moscardino  (si differenzia dal piccolo polpo per una caratteristica peculiare: ha una sola fila di ventose per ogni tentacolo anzichè due  ) è in assoluto la miglior ricetta da provare.

Parola di Giovane marmotta. :-)

Moscardini in zimino alla ligure

“Zimino”, un termine molto particolare che in tutta la riviera della Liguria viene dato al piatto di pesce cucinato con le erbe spontanee dell'entroterra.

Un piatto dei pescatori, talvolta preparato sulla barca all'arrivo dalla pesca: facile, rapido ed assolutamente tipico.

Ingredienti per 4 persone

Gr 800 moscardini puliti

Gr 500 Erbette ( biete o costine )

Gr 100 cipolla bianca

Dl 2 vino bianco secco

Dl 1 olio extra vergine di oliva

Sale, pepe bianco.

Procedimento:

Tagliare a pezzi i moscardini e lavarli in acqua fredda in modo da eliminare ogni traccia del loro inchiostro.

Lavare e tagliare grossolanamente le erbette.

Tritare la cipolla bianca e dorarla con l'olio extravergine in un tegame – meglio se in terracotta.

Aggiungervi i molluschi, alzare la fiamma e lasciar insaporire.

Bagnare con il vino bianco secco, farlo evaporare , salare e pepare.

Abbassare la fiamma, aggiungere le erbette e cuocere a pentola coperta per 15 minuti.

Aggiustare di sale , servire con crostini di pane casareccio.

Dimenticavo, è meglio non cuocere troppo lo zimino: meglio croccante che gommoso

!

Saluti & molluschi 

Enrico aka Psycook