Poco tempo e tanto sapore ...

Il gentile addetto alla pescheria ha strabuzzato gli occhi quando ho chiesto " Due tranci di tonno pinna gialla ....da 800 grammi cadauno."

Anche le madame in coda non hanno potuto che storcere il naso, una coraggiosa seguace della Parodi mi ha apostrofato con sufficienza " Ma non sa che una fetta così spessa una volta cotta sarà per forza stopposa? ".

Opzione 1 : mandarla a vedere qualche pseudo cuoco in TV 

Opzione 2:  fare una bella scena alla Ramsay ( quanto vorrei lavorare con un tipo del genere... scintille in cucina! )

Opzione 3 : tacere.

Penso alla 2 e scelgo la 3.

Poi, quando arrivo in cucina preparo i 4 filetti eliminando la spina dorsale ma tenendo la pelle.

Li passo nella farina senza glutine. poi, con l'olio evo precedentemente aromatizzato a 80° all'alloro ed aglio novello li faccio dorare in padella.

Non sfumo al vino bianco: voglio il sapore originale.

Pochissimo sale rosa, polpa Mutti e capperi sotto sale ( e non all'aceto, per favore.)

Cinque ( 5 ) minuti di cottura.

E se questi sono stopposi...

Enrico aka Psycook

U Pistu!

Un primo piatto estivo, veloce e saporito,a me piace condire la pasta in modo esagerato e finire facendo scarpetta...con il pane di semola siculo.

Pennette al pesto siciliano

Il “Pesto“ alla siciliana: un condimento molto particolare nel quale il profumo delle mandorle si sposa con quello del pomodoro crudo , dell'origano e del pecorino dolce....

Ingredienti per 4 persone

Per il pesto

Gr 500 pomodori maturi

Gr 20 mandorle dolci

N° 1 spicchio d'aglio

Gr 50 pecorino dolce o “Primo sale” siculo

Dl 12 Olio extra vergine di oliva

Sale, pepe, origano secco.

Gr 400 pasta secca tipo Penne, Fusilli o Reginette

Procedimento:

Sbollentare i pomodori per pochi secondi, togliere la buccia ed eliminare i semi interni.

Mixare ( frullare) quindi con le mandorle, l'aglio, l'olio per pochi secondi senza che il Pesto si scaldi a contatto con le lame del mixer.

Salare , pepare ed aromatizzare con il formaggio grattugiato e l'origano .

Un condimento che può essere conservato in un recipiente a chiusura ermetica per qualche giorno in frigorifero.

Cuocere quindi la pasta preferita in abbondante acqua salata ( 1 litro per ogni 100 grammi di pasta), scolare, disporre in piatto condendo con il Pesto siciliano rigorosamente a crudo.

Il Consiglio dello Chef:

Una bella spolverata di pecorino darà il giusto sapore al piatto. Vale la pena usare pasta di alta qualità prodotta con grano duro. Occhio alle etichette!.

Salutammo a vossìa. 

Enrico aka Psycook