Le valigie sono pronte, la lista dei ristoranti da provare è nella tasca delle braghe, non mi resta che fare gli auguri...
Appuntamento a Gennaio 2012 con le migliori ricette della tradizione di Giordania...
HO HO HO !
Enrico aka Psycook
martedì 20 dicembre 2011
giovedì 15 dicembre 2011
Mentre fuori nevica...o no?
Niente di più adatto alla stagione, tanto semplice da preparare quanto tipico e...buono!
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Pere Martin Sec con piccolo babà neutro
Ingredienti per 10
Pere Martin Sec n.° 10
Vino rosso Barbera lt 1,5
Cassonade di canna g 180
Cannella in stecca,chiodi di garofano a piacere
Lavare le pere, eliminate il torsolo e sistemare in pentola dai bordi alti.
Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno moderato (150°C) per circa 1 ora glassando ad intervalli regolari con il fondo di cottura.
Ridurre il fondo di cottura facendolo sobbollire fino ad ottenere un ristretto abbastanza denso, filtrarlo e tenerlo tiepido; tagliare con delicatezza le pere a ventaglio e servirle, glassandole con la riduzione di vino e accompagnando la preparazione con il babà appena bagnato con la salsa al vino.
La ricetta del Babà? Solo se fate i buoni...
Saluti & Auguri
Enrico aka Psycook
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giovedì 1 dicembre 2011
Le Fogliette di polpo
C'è chi lo chiama "Carpaccio" non sapendo che il termine è così sfruttato e banale che quasi nessuno ne conosce l'origine : ma questa è un'altra storia...
Io preferisco chiamarle"foglie" visto che è possibile modellarle sul piatto come mi piace.
E sull'ardesia rende proprio bene.
Foglie di polpo con finocchi e bottarga di muggine
Ingredienti per 4 persone
Kg 1 polpo fresco
Gr 500 Finocchi
Dl 1 olio extravergine di oliva
Aneto q.b
1 limone 1
1 cipolla 1
1 carote
sedano q.b
vino bianco 2 dl
aglio 2 spicchi
prezzemolo 50 gr
bottarga qb
Iniziare la cottura del polpo con le verdureda acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino, i gambi di prezzemolo. Salare e far cuocere a fuoco medio perun'ora circa. Lasciare intiepidire nell'acqua di cottura,eliminare una parte della pelle, pulire la testa e mettere il tutto in un canovaccio pulito o meglio in foglio di pellicola plastica.Chiudere i lembi a caramella pressando bene in blocco ben compatto. Porre in freezer.Disporre nei piatti il polpo affettato, i finocchi e insalatina a piacere.Guarnire con la bottarga di muggine, l'aneto cristallizzato in olio e condire con citronnette leggerissima.. Mica male. ...Due cose ancora: parleremo ancora di Carpaccio & c, chi vuole può dire la sua e...un saluto speciale a Monica aka Canny!!! That's all, folks! Psycook qui sotto per farlo conoscere alla rete grazie al portale Tze-tze, notizie dalla rete |
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