martedì 20 dicembre 2011

Auguri a tutti . . .o quasi ;-)

Le valigie sono pronte, la lista dei ristoranti da provare è nella tasca delle braghe, non mi resta che fare gli auguri...



Appuntamento a Gennaio 2012 con le migliori ricette della tradizione di Giordania...


HO HO HO !


Enrico aka Psycook

giovedì 15 dicembre 2011

Mentre fuori nevica...o no?

Niente di più adatto alla stagione, tanto semplice da preparare quanto tipico e...buono!



Pere Martin Sec con piccolo babà neutro

Ingredienti per 10

Pere Martin Sec n.° 10
Vino rosso Barbera  lt 1,5
Cassonade di canna g 180
Cannella in stecca,chiodi di garofano a piacere




Lavare le pere, eliminate il torsolo e sistemare in pentola dai bordi alti.
Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno moderato (150°C) per circa 1 ora glassando ad intervalli regolari con il fondo di cottura.
Ridurre il fondo di cottura facendolo sobbollire fino ad ottenere un ristretto abbastanza denso, filtrarlo e tenerlo tiepido; tagliare con delicatezza le pere a ventaglio e servirle, glassandole con la riduzione di vino e accompagnando la preparazione con il babà appena bagnato con la salsa al vino.

La ricetta del Babà?   Solo se fate i buoni...
Saluti & Auguri
Enrico aka Psycook


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giovedì 1 dicembre 2011

Le Fogliette di polpo

C'è chi lo chiama "Carpaccio" non sapendo che il termine è così sfruttato e banale che quasi nessuno ne conosce l'origine : ma questa è un'altra storia...
Io preferisco chiamarle"foglie" visto che è possibile modellarle sul piatto come mi piace.
E sull'ardesia rende proprio bene.

Foglie di polpo con finocchi e bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone
Kg 1 polpo fresco
Gr 500 Finocchi 
Dl 1 olio extravergine di oliva 
Aneto q.b
1 limone 1
1 cipolla 1
1 carote
 sedano q.b
 vino bianco 2 dl
 aglio 2 spicchi
 prezzemolo 50 gr
 bottarga qb

 
Iniziare la cottura del polpo con le verdureda acqua fredda, aggiungere l'aglio,
il vino, i gambi di prezzemolo. Salare e far cuocere a fuoco medio perun'ora circa.
Lasciare intiepidire nell'acqua di cottura,eliminare una parte della pelle,
pulire la testa e mettere il tutto in un canovaccio pulito o meglio in foglio
di pellicola plastica.Chiudere i lembi a caramella pressando bene
in  blocco ben compatto.
Porre in freezer.Disporre nei piatti il polpo affettato, 
i finocchi e insalatina a piacere.Guarnire con la bottarga di muggine,
l'aneto cristallizzato in olio e condire con citronnette leggerissima.. 

Mica male.
...Due cose ancora: parleremo ancora di Carpaccio & c, 
chi vuole può dire la sua e...un saluto speciale a Monica aka Canny!!!

That's all, folks!

Psycook

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