Anteprima "Suden Mittelmeerkuche"

E' in edicola i primo numero della rivista di Cucina ed enogastronomia del Mediterraneo

" Suden " ( http://www.sueden-mittelmeerkueche.de)

 con la quale ho iniziato una collaborazione che riguarda diversi settori: dalla "Scuola di cucina " con ricette spiegate step by step alla formazione di Menu facili e veloci  a base di ingredienti tipici.

In edicola certo, ma in Germania: e sono fiero di aver trovato spazio in un Paese nel quale le competenze in tema di Cibo non sono ancora banalizzate dalla pletora di Pseudo Chefs & compagnia a briscola  che imperversano nel Bel Paese.

Un assaggio del pubblicato con un piatto semplicissimo , fresco e veloce.

Cruditè di zucchine chiare alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

Gr 500 zucchine chiare “trombetta”

Dl 0,5 olio extra vergine di oliva

N° 2 arance siciliane

Finocchietto fresco selvatico

Sale, pepe bianco

Le attrezzature:Coltello a lama lunga, tagliere, frusta, boule ( contenitore ) in acciaio

Procedimento:

• Lavare accuratamente la verdura in acqua e bicarbonato di sodio per eliminare eventuali tracce chimiche.
• Con l'aiuto di un coltello a lama lunga e flessibile sbucciare “a vivo” le arance, eliminando cioè ogni traccia di buccia e lasciando scoperta la polpa.
• Sezionare quindi l'arancio a spicchi.
• Spremere la parte rimanente dell'agrume e filtrare il succo.
• Preparare la “Salsa all'arancio” sciogliendo nel succo un poco di sale, aggiungere pepe bianco e frustare aggiungendo l'olio di oliva. Otterremo in questo modo una salsa emulsionata.
• Tagliare le zucchine a fette sottilissime al coltello o con l'aiuto di una “mandolina” professionale
• Disporre in piatto ( od in insalatiera ) le zucchine affettate, condire con la salsa all'arancio e lasciar insaporire per 30 minuti.
• Terminare con il finocchietto selvatico che donerà al piatto un aroma inconfondibile.

E' possibile sostituire la salsa all'arancio con una salsa leggera allo Yogurt ed arricchire ulteriormente il piatto con sfoglie di Parmigiano Reggiano o Pecorino siciliano.

Saluti & Auf Wiedersehen a tutti.

Enrico aka Psycook

Dove sono i cuochi?

Anche oggi su La Stampa un bell'articolo che parla di una ...ex professionista - non ricordo se della Finanza o Architetto, cmq poco importa -  che lascia  Valencia per seguire la passione per la cucina...ed a Torino tiene corsi di Food engineering, Food design , Ricette eque e solidali e chi più ne ha più ne metta.
Ora, non discuto della capacità della de cuius ma mi chiedo:

• Se non si è Chef stellato o Food designer, blogger, engineer, o come vi pare
• Se non si è stati baciati dalla passione  ( che in pochi mesi ha fatto sì che si sia diventati Maitres à faire )

Allora CHI FA DA MANGIARE nei ristoranti NORMALI?
Ditemi voi.
Avrei voluto postare una ricetta un poco diversa dal solito, ma vi consiglio di seguire i veri Chef: andate sul sito di Philadelphia Kraft o di Unilever e godete deIla VERA, UNICA CUCINA ITALIANA.

Psycook.