Immagini e cibo

Quanto conta l'immagine nella presentazione di un piatto?

Moltissimo se si è sicuri che ciò che si è preparato sia tanto piacevole al palato quanto alla vista, molto poco se non esiste corrispondenza tra le due sensazioni.

Non ho mai avuto occasione di far fotografare i miei piatti da un Pro, e  la storia bella è il mio incontro con un Fotografo di quelli con la F maiuscola - di cibo e non solo - avvenuta durante la cena di giovedì scorso organizzata dalla Associazione "Nutrimente" di Torino, durante la quale ho  Enrico Muraro mi ha dato prova della sua abilità.

In soldoni: non bisogna mai fidarsi delle immagini che non abbiano storia. Ma questa storia mi piace.

Mi piace soprattutto perchè lo stile di Enrico Muraro incontra il mio modo di vedere le ricette che ho preparato: zero eccessi , gran bel taglio di luce...
Mi auguro proprio di poter lavorare ancora con lui.

Saluti & bella vita.


Enrico aka psycook & Enrico Muraro www.enricomuraro.com


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Boudoudou, encore tu?

Appena entrato nella macelleria di Place aux herbes  ne ho sentito il profumo...Harissa dolce e carne trita.
Niente a che vedere con le Merguez della grande distribuzione, dal sapore stucchevolmente speziato e grasse da far paura.

Boudoudou colpisce ancora: oltre alle splendide salsicce ho trovato anche il pane arabo tipo khubz di semola a grana grossa, cotto su piastra in modo da renderlo più conservabile, diverso dal pane "pita" che siamo soliti consumare.
Ne risulta un abbinamento fantastico : dolcissime Merguez e pane dal gusto vero, con la semola che ancora si sente sotto i denti. 
Speciale.


Salam aleikum!


Enrico aka psycook

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D'OH!

Sabato pomeriggio in casa , poco da fare se non provare una ricetta mitica: le ciambelle di Homeriana memoria.
A me piacciono glassate con il prince che uso anche per la Sacher, ma si potrebbero colorare di più con glassa allo zucchero, codette,  M&M's, ecc.
La ricetta:
350 gr farina 00
1 uovo
20 gr lievito di birra
150 gr latte intero 
70 gr acqua
50 gr burro
50 gr zucchero
Sale
Vanillina
Olio per friggere
Prince:
250 gr copertura fondente 
80 gr panna liquida

Sciogliere il lievito in acqua e latte.
In un recipiente setacciare la farina, aggiungere il lievito sciolto, lo zucchero, il sale, la vanillina ed il burro a pomata.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Lasciar lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa.
Stendere l'impasto a sfoglia di 2 cm, tagliare con il coppapasta .
Friggere in olio a 180° da entrambi i lati e sgocciolare su carta assorbente.
Lasciar raffreddare e passare nel prince, quindi nella codetta al cioccolato.
MI TI CO !!
Saluti da Springfield
Psycook


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Oggi...

Niente di più aderente alla situazione attuale, un 'opera che rende in maniera totale ciò che proviamo in questi giorni.
Ancora una volta l'Arte precede la realtà.

Vassily Kandinsky ( Mosca 1866 - Neuilly sur Seine 1944 )

Complessità semplice 1939

www.museedegrenoble.fr

Poveri ma buoni

Pare proprio che dovremo far ricorso ad ingredienti sempre più "poveri", quindi mi porto avanti e ne  approfitto per raccomandare a tutti: è il periodo giusto, cercate il pesce dei nostri mari, quello vero, selvaggio e...a buon prezzo!


Niente di meglio che un Tombarello o Palamita appena pescato per sfogare la voglia di sapori decisi.

Io l'ho fatto spinandolo e sfilettandolo per poi passarlo nel sesamo nero.
Il resto a fantasia del cuoco: in forno a 160°, filo di olio evo e goccia di aceto balsamico.
Povero ma buono!
Buon rientro a tutti e...

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