sabato 31 marzo 2012

Buona Pasqua...


Auguri a tutti... ed una ricetta che potrebbe fare la sua bella figura durante il pranzo tradizionale:


Mantecato di baccalà con passata di ceci

Ingredienti per 6
Baccalà ammollato kg 500
Patate sbianchite g 400
Spicchi di aglio n 1
Scalogno g 30
Latte dl 3
Panna dl 2
Ceci g 500
Mazzetto aromatico n 1
Cipolla e sedano g 200
Olio di oliva extravergine g 200
Sale e pepe.

Preparazione
Ammollare il merluzzo salato ( baccalà ) per almeno 24 ore cambiando spesso l’acqua. Se invece preferite usare lo stoccafisso  è meglio ammollarlo per 2 giorni in acqua fredda, cambiandola frequentemente e, una volta tagliato a pezzi e cuocerlo in acqua bollente per 10 minuti, quindi  raffreddarlo e pulirlo per ottenere solo la polpa, eliminando le eventuali lische.
Ammollare i ceci per 12 ore. Cuocerli in una casseruola con soffritto di olio, cipolla e sedano tritati, mazzetto aromatico e aglio, coprire a filo di acqua. Frullare al termine e regolare sapidità e consistenza.
In una casseruola soffriggere l’aglio in camicia e lo scalogno tritati con poco olio, unire il baccalà e bagnare con vino bianco. Far evaporare e aggiungere il latte e la panna, portare ad ebollizione e cuocere per circa mezz’ora a fuoco basso girando spesso. Unire poi le patate a pezzi e continuare la cottura per circa 30 minuti. Far intiepidire il composto e sbriciolarlo con il cucchiaio o frullarlo regolando di sapidità.
Al momento del servizio disporre la crema di ceci calda sul fondo del piatto, sistemare al centro il baccalà e accompagnare con olio extravergine.

Da abbinare con un Bianco aromatico, magari un bel Gewurtz atesino...che ne dici, Marco?

Saludos, amigos...me ne vado a Tolum ad assaggiare i più piccanti Ajì del Mondo!!

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mercoledì 21 marzo 2012

Kiss cooking

K.i.s.s. cooking: se volete è possibile tradurre come "Cucina da baciare", io preferirei inserire in questa categoria le ricette "Keep it simple, stupid! ovvero pochi ingredienti, cotture semplici ma fantasiose e rispetto per gli ingredienti tradizionali.

Ora si parla di :
Topinambour, ma potrebbero essere anche cardi
Acciughe
Panna fresca
I tre ingredienti che, con pochi passaggi creano  il

Flan di topinambur con salsa leggera di acciughe

Ingredienti per 4 persone

Topinambur g 250; panna fresca dl 2; uova n. 2; burro fuso g 30; crema di acciughe gr 150; spicchi di aglio n.° 1; olio extravergine di oliva dl 1; sale e pepe.

Preparazione

Mondare e cuocere per ebollizione i topinambur, poi saltarli in padella con uno spicchio di aglio e olio di oliva; da parte sbattere le uova, unire la panna e condire con sale e pepe;passare al cutter i topinambur e unirli al composto di uova; pennellare con il burro fuso n. 1 stampo a ciambella; versare il composto, porlo a bagnomaria in forno a 160°C per 45/50 minuti o in forno a vapore a 86°C per 40/45 minuti; togliere dal forno e lasciar riposare per qualche minuto, quindi sformare il composto e servirlo con la crema di acciughe calda, decorare con julienne di porro passato all'olio, servire il tutto ben caldo.

Per la crema di acciughe:
Acciughe sott’olio sgocciolate g 80; aglio pulito anche dell’anima g 30; panna liquida g 150.
Preparazione
Cuocere lentamente l’aglio in abbondante olio; sgocciolare dall’olio , aggiungere qualche filetto di acciuga e lasciar cuocere ancora un pò; passare il tutto al mixer e diluire con la panna liquida.

Saluti & baci in cucina

Enrico aka Psycook

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martedì 13 marzo 2012

Paccheri, mica pizza e fichi!


Paccheri, melanzane, cozze e pecorino..
4 Persone
Gr 400 Paccheri
Gr 500 Melanzane viola
Kg 1 cozze
Gr 500 pomodoro concassè
Gr 150 pecorino tosto
Basilico, sale, pepe, olio evo.




Cuocere al dente la pasta, scolarla ed asciugarla.
A parte spurgare, sbarbare e saltare le cozze.
Cubettare le melanzane , saltarle in olio evo , magari con un profumo di aglio ed aggiungere il pomodoro concassè ed il basilico in julienne.


Disporre i paccheri a porzione nel cerchio inox,riempirli con le cozze - a metà, naturalmente - e coprire con il composto di verdura.
Spolverare con pecorino a go go, passare in forno a 180° per 5 minuti, sformare su piatto e decorare a piacere.


Saluti & iamm' ià a tutti


Enrico aka Psycook


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domenica 4 marzo 2012

Nessun titolo

Per gli occhi, certo...ma anche per il palato, visto che il "Sablè salato al peperone con goccia di Campari gelé" è una ottima idea per un finger da aperitivo..


Gli altri piatti fotografati da Enrico Muraro nello spazio dedicato del  mio sito personale.



Cheers!
Enrico aka psycook


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