Ci siamo....

"Another day, another dime "....il tormentone che ogni giorno mi accompagnava durante le mie prime esperienze di cuoco all'Estero.
Ora è diventato "Un altro anno.." ma il dime non si è rivalutato. Non mi pare un bel segnale.
Detto questo, delizio le papille dei miei amici con la ricetta che ha riscosso un bel successo lo scorso S. Silvestro quando ho avuto la ventura di agire come Personal Chef presso la residenza invernale di affezionati Clienti.

Petto d'anatra - detto Magret - alla glassa di arancia

6 persone

N° 3 magret di anatra  ( peso medio 400 grammi cad)

Gr 60 burro

Dl 3 succo di arancia Navet e la sua scorza

Sale, pepe bianco

Profumo di Cointreau

Eliminare la parte eccedente del grasso di petto ed incidere la polpa.

Marinare per 6 ore la carne con il succo di arancia.

Sbianchire la scorza di arancia ( solo la parte colorata ) ed eliminare l'acqua.

Salare, pepare e dorare in padella con il burro e spicchi di arancia.

Eliminare il grasso in eccesso, bagnare con la marinata e cuocere in forno a 65° al cuore.

Scaloppare

Tirare la salsa , aggiungervi il Cointreau e fiammeggiare.

Terminare con la scorza tritata.

Io ho abbinato dei Rosti, mi piaceva la nota dolce della patata che media la succulenza del piatto.

Pas mal.

Saluti e speranze a tutti

Enrico aka Psycook