Boucher Boudoudou

In Place des Herbes, a Grenoble c'è la boucherie di Monsieur Boudoudou.
Halal, naturalmente.
Ed è lì che ho trovato  - non me ne abbiano gli animalisti - una delle leccornie povere che da anni non vedevo sui banchi delle macellerie nostrane.
La lingua di agnello.
L'ho lavata per bene e lasciata in ammollo per qualche ora. Poi , con una base di scalogno e burro l'ho brasata a pentola coperta.
Una julienne di porro, carota e patata appena infarinata e dorata all'olio evo.

La sua salsa come accompagnamento.
C'est tout, amis.