Azzurro, pulito, buono:lo sgombro "cavalla"

Sgombro "cavalla" scottato al concassè 

Un pesce “povero” per definizione,ma ricco di Omega 3 ed amico della dieta mediterranea, il colore del pomodoro, qualche erba aromatica... ed il piatto forte è servito!

Ingredienti per 4 persone

N° 8 tranci di sgombro da Gr 200 caduno

N° 8 fette sottilissime di prosciutto crudo o lardo

Gr 250 polpa di pomodoro

dl 1 vino bianco secco

Dl 1 olio extra vergine di oliva

Sale, pepe bianco, basilico

Procedimento:

Avvolgere i tranci di pesce con il prosciutto.

Scaldare una padella – possibilmente antiaderente -  ungere con poco olio e dorare il pesce “incamiciato” per pochi minuti.

Sfumare con il vino bianco, salare e pepare.

Bagnare con il rimanente olio extravergine al quale avremo aggiunto il basilico tritato.

Passare velocemente in forno a 160° per 10 minuti.

Servire accompagnando con trito di polpa di pomodoro a crudo.

Il Consiglio di Psycook:

Al momento dell'acquisto controllate la freschezza del pesce: occhi brillanti, branchie rosse e carne soda sono segnali importanti per la riuscita della ricetta.

E mi pare di sentire il rumore del mare.

Enrico aka Psycook