Boudoudou, encore tu?

Appena entrato nella macelleria di Place aux herbes  ne ho sentito il profumo...Harissa dolce e carne trita.
Niente a che vedere con le Merguez della grande distribuzione, dal sapore stucchevolmente speziato e grasse da far paura.

Boudoudou colpisce ancora: oltre alle splendide salsicce ho trovato anche il pane arabo tipo khubz di semola a grana grossa, cotto su piastra in modo da renderlo più conservabile, diverso dal pane "pita" che siamo soliti consumare.
Ne risulta un abbinamento fantastico : dolcissime Merguez e pane dal gusto vero, con la semola che ancora si sente sotto i denti. 
Speciale.


Salam aleikum!


Enrico aka psycook

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D'OH!

Sabato pomeriggio in casa , poco da fare se non provare una ricetta mitica: le ciambelle di Homeriana memoria.
A me piacciono glassate con il prince che uso anche per la Sacher, ma si potrebbero colorare di più con glassa allo zucchero, codette,  M&M's, ecc.
La ricetta:
350 gr farina 00
1 uovo
20 gr lievito di birra
150 gr latte intero 
70 gr acqua
50 gr burro
50 gr zucchero
Sale
Vanillina
Olio per friggere
Prince:
250 gr copertura fondente 
80 gr panna liquida

Sciogliere il lievito in acqua e latte.
In un recipiente setacciare la farina, aggiungere il lievito sciolto, lo zucchero, il sale, la vanillina ed il burro a pomata.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Lasciar lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa.
Stendere l'impasto a sfoglia di 2 cm, tagliare con il coppapasta .
Friggere in olio a 180° da entrambi i lati e sgocciolare su carta assorbente.
Lasciar raffreddare e passare nel prince, quindi nella codetta al cioccolato.
MI TI CO !!
Saluti da Springfield
Psycook


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Oggi...

Niente di più aderente alla situazione attuale, un 'opera che rende in maniera totale ciò che proviamo in questi giorni.
Ancora una volta l'Arte precede la realtà.

Vassily Kandinsky ( Mosca 1866 - Neuilly sur Seine 1944 )

Complessità semplice 1939

www.museedegrenoble.fr

Poveri ma buoni

Pare proprio che dovremo far ricorso ad ingredienti sempre più "poveri", quindi mi porto avanti e ne  approfitto per raccomandare a tutti: è il periodo giusto, cercate il pesce dei nostri mari, quello vero, selvaggio e...a buon prezzo!


Niente di meglio che un Tombarello o Palamita appena pescato per sfogare la voglia di sapori decisi.

Io l'ho fatto spinandolo e sfilettandolo per poi passarlo nel sesamo nero.
Il resto a fantasia del cuoco: in forno a 160°, filo di olio evo e goccia di aceto balsamico.
Povero ma buono!
Buon rientro a tutti e...

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Auguri a tutti . . .o quasi ;-)

Le valigie sono pronte, la lista dei ristoranti da provare è nella tasca delle braghe, non mi resta che fare gli auguri...

Appuntamento a Gennaio 2012 con le migliori ricette della tradizione di Giordania...


HO HO HO !


Enrico aka Psycook

Mentre fuori nevica...o no?

Niente di più adatto alla stagione, tanto semplice da preparare quanto tipico e...buono!

Pere Martin Sec con piccolo babà neutro

Ingredienti per 10

Pere Martin Sec n.° 10

Vino rosso Barbera  lt 1,5

Cassonade di canna g 180

Cannella in stecca,chiodi di garofano a piacere

Lavare le pere, eliminate il torsolo e sistemare in pentola dai bordi alti.

Unire tutti gli ingredienti e cuocere in forno moderato (150°C) per circa 1 ora glassando ad intervalli regolari con il fondo di cottura.

Ridurre il fondo di cottura facendolo sobbollire fino ad ottenere un ristretto abbastanza denso, filtrarlo e tenerlo tiepido; tagliare con delicatezza le pere a ventaglio e servirle, glassandole con la riduzione di vino e accompagnando la preparazione con il babà appena bagnato con la salsa al vino.

La ricetta del Babà?   Solo se fate i buoni...

Saluti & Auguri

Enrico aka Psycook

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Le Fogliette di polpo

C'è chi lo chiama "Carpaccio" non sapendo che il termine è così sfruttato e banale che quasi nessuno ne conosce l'origine : ma questa è un'altra storia...

Io preferisco chiamarle"foglie" visto che è possibile modellarle sul piatto come mi piace.

E sull'ardesia rende proprio bene.

Foglie di polpo con finocchi e bottarga di muggine

Ingredienti per 4 persone

Kg 1 polpo fresco

Gr 500 Finocchi 

Dl 1 olio extravergine di oliva 

Aneto q.b

1 limone 1

1 cipolla 1

1 carote

 sedano q.b

 vino bianco 2 dl

 aglio 2 spicchi

 prezzemolo 50 gr

 bottarga qb

Iniziare la cottura del polpo con le verdureda acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino, i gambi di prezzemolo. Salare e far cuocere a fuoco medio perun'ora circa. Lasciare intiepidire nell'acqua di cottura,eliminare una parte della pelle, pulire la testa e mettere il tutto in un canovaccio pulito o meglio in foglio di pellicola plastica.Chiudere i lembi a caramella pressando bene in  blocco ben compatto. Porre in freezer.Disporre nei piatti il polpo affettato,  i finocchi e insalatina a piacere.Guarnire con la bottarga di muggine, l'aneto cristallizzato in olio e condire con citronnette leggerissima..  Mica male. ...Due cose ancora: parleremo ancora di Carpaccio & c,  chi vuole può dire la sua e...un saluto speciale a Monica aka Canny!!! That's all, folks! Psycook Se questo post vi è aggrada, cliccate sul simbolo della moschina qui sotto per farlo conoscere alla rete grazie al portale Tze-tze, notizie dalla rete